Wildkräutermenue
Bitte beachten Sie unsere Tipps zum Wildkräuter sammeln!
Da in diesem Jahr die Vegetation schon sehr weit fortgeschritten war, war die Auswahl an ( noch nicht blühenden) Pflanzen eingeschränkt.
Wir haben vorwiegend Brennnesseln , Giersch, Bärlauch, Vogelmiere, Schafgarbe und Sauerampfer verwendet.
Eine sämige Kartoffelsuppe kochen ( Kartoffeln in Gemüsebrühe kochen, pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, nach Wunsch mit Creme fraiche oder Schmelzkäse verfeinern). Dann die Brennnesselblätter waschen und verlesen, mit kochendem Wasser blanchieren , in die Suppe geben und erneut pürieren. Abschmecken.
Eine besondere Note bekommt die Suppe, wenn man zum Schluss noch separat gekochte Kartoffelwürfel hinzu gibt.
Gut schmeckt dazu ein kräftiges Vollkornbrot mit einem fein abgeschmeckten Kräuterquark aus Magerquark, Frischkäse und verschiedenen kleingeschnittenen Kräutern.
Dekorieren kann man mit Kräutern und essbaren Blüten (z.B. Gänseblümchen oder Borretsch)
Eier kochen, halbieren. Eigelb vorsichtig herauslösen und zusammen mit Kräutern, Senf, Schmand und Gewürzen vermischen. Masse mit 2 Teelöffeln wieder in das Eiweiß füllen. Mit Kräutern oder Blüten garnieren und auf oder an einem Salatbett anrichten.
Gut vorzubereiten und superschnell gemacht!
Zunächst ein Pesto herstellen ( z.B. 80g frisches Basilikum klein schneiden, 5 Knoblauchzehen zerdrücken, 50g Pinienkerne grob zerkleinern, alles zusammen mit Olivenöl pürieren, ca. 150g frisch geriebener Parmesan zugeben und mit Olivenöl auffüllen, so dass die Masse bedeckt ist.) Pestos können – gut mit Öl bedeckt - längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anstelle von Basilikum kann Bärlauch, Petersilie u.v.mehr verwendet werden.
Nudeln kochen, gewünschte Menge Pesto mit weiterem Öl zu einer sämigen Masse verlängern und mit den Nudeln vermischen. Mit frisch geriebenen Parmesanspänen toppen.
Etwas aufwendiger aber gut vorzubereiten.
Aus einigen Löwenzahnblättern und 250 ml Wasser einen Tee kochen und erkalten lassen.
250 g Löwenzahnblüten, 1l Wasser und abgeriebener Zitronenschale ca 1 Stunde kochen, abseihen. Mit Zucker und Zitronensaft solange kochen, bis eine honigartige Masse entsteht. Ggf mit Gelatine oder Agar-Agar andicken.
Aus 250ml Milch und einem Sahnepudding einen dicken Pudding kochen. Erkalten lassen, dabei häufig umrühren, damit die Masse nicht zu sehr klumpt.
Löwenzahnhonig, 200g Quark und 200 g Mascarpone einrühren. 200g geschlagene Sahne unterheben.
Masse abwechselnd mit zerbröseltem und mit Löwenzahntee bestrichenem Biskuit ( oder Löffelbiskuit oder sonstigen Keksen) in eine Form oder in kleine Gläschen schichten, Durchziehen lassen.
Evt. mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren.
Magerquark und Frischkäse mit Holunderblütensirup zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Honig süßen,
In kleine Gläschen füllen und mit essbaren Blüten garnieren.
(Diese Rezepte wurden zusammengestellt von Petra Biegner)